面包加工常见的糕点术语

日期:2022-05-18 15:38:42 | 人气:92

  在糕点培训中,不仅要掌握正确的材料、仪器和程序,还要了解糕点培训的专业语言和基础知识,糕点批发厂家这样才能更快地进入糕点生产领域,饼干加工生产出成功的糕点。我们来介绍一下常见糕点的专业术语。


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  1.飓风打法:即拆蛋打法,糕点批发厂家即将蛋黄加糖送来的蛋白糖与其他液体材料和粉状材料混合的面糊混合;

  2.海绵弹:即全蛋弹,将全蛋与糖混合至粘稠,饼干加工使其呈乳白色并激起奶沫约2秒后再滴下,然后加入其他液体材料和粉末混合;

  3.法式海绵弹:是一种拆蛋弹,在蛋清中加入1/2的糖,然后在蛋黄中加入1/2的糖,使其呈乳白色。两者混合后,加入其他粉状物料和液体物料混合;

  4.天使蛋糕法:将蛋白用塔塔粉打匀,然后分次加入1/2的糖搅拌至湿润起泡(不要搅拌至干)。将1/2的糖筛入面粉中,加入搅拌至吸收。

  5.糖油混合法:先将油软化,再加入糖或糖粉搅拌至松软蓬松,然后加入鸡蛋拌匀,再加入分类料混合。糕点批发厂家比如饼干和厚重的奶油蛋糕;

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  6.粉状油的混合方法:先用面粉将油打至蓬松,再加入糖,然后打发至蓬松,再加入鸡蛋搅拌至光滑,适用于油墨60%以上的配方。比如水果蛋糕;

  7.湿发泡:将蛋白质或生奶油发泡后,加入糖搅拌至有质感、洁白光滑。诱发时有弹性,直立但尾端稍弯曲;

  8.干发泡:蛋白质或鲜奶油发泡后,加入糖搅拌至静脉明显,白色光滑,诱发时有弹性,尾端平直。

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