苏州面包代加工厂进行糕点制作需要注意哪些事项?

日期:2022-04-21 15:52:50 | 人气:120

  糕点是指由鸡蛋糊及其复制品与糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵软糕点,简称糕点。糕点分为清糕点、油糕点和复合糕点。燕麦片代加工做糕点要注意的问题有很多。下面详细介绍一下面包代加工该注意哪些方面。


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  1.做糕点时,面包加工面粉的质量直接影响产品的质量。用来做糕点的面粉一般应该是低筋粉。面包加工因为低筋粉没有面筋,做出来的糕点特别软,膨松,光滑。如果暂时缺低筋粉,可以加入中筋粉或高筋粉和适量的玉米淀粉配制而成。

  2.糕点的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松程度主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。面包加工只有高速搅打胚乳蛋白,才能包裹大量空气,形成气泡,使饼变大变大。因此,搅2355///打蛋白质时,应使用高速而不是低速。

  3.制作饼胚的糖浆是通过加入1000克白糖和500克水,煮沸并充分冷却而制成的。打鸡蛋和白糖时,应选择高速,这是胚乳蛋白特性所要求的。

  4.烤糕点前,烤箱必须预热,否则会影响烤出来的糕点的柔软度和弹性。用来打饼的设备一定要干净,尤其是油和脂肪,否则饼不会松动,影响质量和口感。

  5.传统的面包代加工方法通常在模具内壁涂上一层底。用这种方法制作的糕点边缘通常是彩色的,底层是深色的。现在,糕点可以用糕点圈来做,圈底只放一张白纸来代替涂油。制作出来的糕点边缘无色,底层较轻,可以节省成本,糕点批发厂包括节省表皮和底层的糕点。糕点烤透冷却后,取下糕点圈,去掉底部的纸,直到用完,糕点批发厂家以保证糕点的质量不受风干的影响。

  6.糕点的烘烤温度取决于糕点中混合物的量。混合物越多,温度越低。相反,混合物越少,温度越高。


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  7.糕点的烘烤时间取决于温度、糕点中含有的混合物的量、使用哪种搅拌方法等等。一般来说,时间越长,温度越低。相反,时间越短,温度越高。大糕点温度低,时间长;小糕点又热又短。

  8.趁热将糕点盖在糕点板上,糕点批发厂家这样糕点中含有的水分不会挥发太多,保持糕点的湿度。另外,面包代加工糕点热的时候,形状不是完全固定的,翻过来的时候,糕点本身的重量可以让糕点表面变得更光滑。

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